מתכון לעוגת ביסקוויטים

 

עוגת ביסקוויטים בטעם של ילדות צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ'

 

עוגת ביסקוויטים, ללא אפייה שמכינים בהנאה רבה. עוגת קיץ קלה בטעם של ילדות עם 3 שכבות של ביסקוויטים קצפת, ואם רוצים גם קישוט שוקולד מלמעלה, אפשר לשמור כמה ימים במקרר, אבל לא בטוח שהיא תישאר

 

אופן הכנה:
הקרם:

• מנערים היטב את מכלי השמנת, פותחים ויוצקים את תכולתם לקערת מערבל עם וו הקצפה (או לקערה גדולה, אם משתמשים במערבל ידני).
• מוסיפים 1/2 1 כוסות חלב ואת אבקת הפודינג ומערבלים במהירות נמוכה-בינונית כדקה.
• מעלים את מהירות המערבל לבינונית ומקציפים כ־2 דקות, עד שמתקבל קרם במרקם יוגורט דליל.
• מעלים את המהירות לגבוהה ומערבלים עוד דקה־שתיים, עד שההקצפה מותירה פסים על פני הקצפת.
• עוצרים את המערבל ומרימים את וו ההקצפה. אם כשהוא מתרומם נותר זקיף קטן ויציב של קצפת - היא מוכנה. אם לא, מקציפים רק עוד כחצי דקה ובודקים שוב.

 

הרכבת העוגה:

• יוצקים 1/4 כוס חלב לצלחת עמוקה, מוסיפים כפית תמצית וניל ומערבבים.
• לוקחים ביסקוויט, טובלים טבילה קצרה מאוד בחלב, מנערים משאריות חלב ומניחים אותו בתבנית.
• טובלים כך ביסקוויטים נוספים ומניחים בצורה מסודרת, צמודים זה לזה, עד שהתבנית מלאה. אם נותרים שוליים ריקים, חותכים ביסקוויטים (אחרי הטבילה) לגודל המתאים וממלאים איתם את המרווחים.
• בעזרת לקקן, מעבירים כשליש מכמות הקרם אל התבנית. מיישרים את הקרם - בכמה שפחות תנועות - בשכבה אחידה על הביסקוויטים.
• יוצרים שכבת ביסקוויטים נוספת באותו אופן (אם כמות החלב בצלחת התמעטה, יוצקים את 1/4 הכוס הנותרת ועוד כפית תמצית וניל). אין צורך ללחוץ את הביסקוויטים אל הקרם.
• מורחים עליהם מחצית מכמות הקרם שנותרה.
• יוצרים שכבת ביסקוויטים שלישית, ומורחים עליה בעדינות את יתרת הקרם.
• מכסים את התבנית בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כ־4 שעות לפני ההגשה. מגישים.
• ניתן לשמור 3-4  ימים במקרר (אבל בטח יחסלו אותה קודם).

 

 

קרמבו

קרמבו ביתי טעים להפליא, שכל אחד יכול להכין. כדי להפוך את העניין לפשוט אפילו יותר, אפשר להכין את העוגיות יום-יומיים מראש ולאחסן אותן בכלי אטום.

מרכיבים (כ-30 יחידות)

לעוגיות

• 100 גרם חמאה
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1/2 ביצה בגודל M
• 50 גרם (4 כפות) סוכר
• 150 גרם (1 כוס גדושה) קמח
• קורט מלח

לקרם הווניל

• 280 גרם חלבון (חלבון מ-8 ביצים בגודל M)
• 560 גרם (3/4 2 כוסות) סוכר

לציפוי

• 250 גרם שוקולד
• 2 כפות שמן

כלים מיוחדים

• קורצן עוגיות עגול בקוטר 5-4 ס"מ (אם אין לכם קורצן, אתם יכולים לגזור רצועה מבקבוק שתייה חד פעמי, וליצור ממנה טבעת בקוטר הדרוש)
• שקית זילוף עם צנתר חלק

אופן ההכנה

העוגיות

1. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערת המיקסר את החמאה, הביצה, תמצית הווניל והסוכר. מעבדים כמה שניות במהירות נמוכה, עד שמתקבל מרקם גבשושי.
2. מוסיפים לקערה את הקמח והמלח ומעבדים מעט, רק עד שהחומרים מתאחדים. חשוב לעבד את הבצק כמה שפחות – עיבוד יתר יפגע בפריכותו.
3. מוציאים את הבצק מהקערה ומאחדים אותו באמצעות הידיים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
4. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
5. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ.
6. קורצים מהבצק עוגיות בקוטר של 5-4 ס"מ.
7. מניחים את העוגיות בתבנית ואופים כ-12 דקות, עד שהן מזהיבות קלות.
8. מוציאים מהתנור ומצננים.

הקרם

1. מנקים היטב קערת נירוסטה (או סיר קטן) ואת מקצפי המיקסר הידני. חשוב שלא תהיה עליהם כל שארית של שומן או חלמון, כי הדבר יפגע בהקצפה.
2. שמים את החלבון והסוכר בקערה (או בסיר), ומניחים מעל סיר גדול שבו מים רותחים (אסור שהקערה תיגע במים).
3. מקציפים את התערובת באמצעות מיקסר ידני עד שהסוכר נמס והתערובת חמה למגע (אך לא חמה מדי).
4. מעבירים את התערובת לקערת המיקסר (גם אותה יש לנקות קודם היטב) ומקציפים כ-10 דקות במהירות גבוהה, עד שנוצר קצף נוקשה ויציב.
5. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים ממנו על כל עוגייה.
6. מניחים את העוגיות עם הקצף במקפיא למשך 20 דקות, כדי שהקצף יתקשה ויידבק לעוגייה.

הציפוי

1. ממיסים את השוקולד בקערה (או סיר) המונחת מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין. חשוב לא לחמם את השוקולד על אש ישירה, כי הדבר ישרוף אותו.
2. מוסיפים את השמן לשוקולד המומס ומערבבים היטב. יוצקים לכלי גבוה וצר, שאפשר יהיה לטבול בו את הקרמבו בשוקולד.
3. מרפדים מגש בנייר אפייה.
4. אוחזים כל קרמבו בעדינות בבסיסו וטובלים אותו בשוקולד, כך שיהיה מצופה לחלוטין. מנערים קלות כדי להיפטר מעודפי שוקולד ומניחים במגש.
5. מכניסים למקרר. לאחר שהקרם והציפוי מתייצבים מעבירים את הקרמבואים לכלי אטום. אפשר לשמור את הקרמבואים גם במקפיא.